pastrami_maison


Le Bouclard
sur le Michelin

 

 

© Le Bouclard - mentions légales

 
 

Le Bouclard

Enfant turbulent, Michel Bonnemort a policé ses ardeurs en pratiquant le judo qu'il enseignera plus tard conjointement à sa pratique de kinésithérapeute.

Vrai Parisien attaché à ses racines, Michel Bonnemort succombera pourtant en 1967, à «l'American Dream». Mais sans jamais s'égarer ! Pendant vingt-cinq ans, de New York où il était installé, ce «bec fin» fait rayonner la gastronomie française en communiquant pour le compte de la Sopexa sur grands vins, fromages des terroirs français, foies gras, truffes, etc.

Au détour de la cinquantaine, il revient en France avec la volonté affirmée d'ouvrir un restaurant. Il faut dire qu'il avait de qui tenir : entre Rosalie déjà évoquée et le grand-père paternel Ayral propriétaire du «Cochon d'Or» à la Villette pendant 60 ans, chez les Bonnemort-Ayral, on ne connaît de religion, que celle de la bonne chère.

En 1993, il trouve près de la place de Clichy, l'emplacement de ce qui deviendra «son» Bouclard*. Dans ce quartier populaire, Michel Bonnemort a reconstitué un vrai bistrot parisien dans lequel il forme une équipe de jeunes apprentis aux secrets de la «cuisine de grand-mère» : gratin de queues d'écrevisses, foie gras Lucullus, sabayon de langouste et pièces de viande dans la tradition «Cochon d'Or». Michel signe toutes les recettes héritées ou inspirées des plats que concoctaient ses aïeuls et qu'on peut rassembler dans la famille des plats traditionnels Français.

* Boutique en langage populaire.

 

Turbulent child, Michel Bonnemort has contained his energy while practicing judo which he taught simultaneously in Paris with a practice of physiotherapist.

True Parisian attached to his roots in1967 he will yield to the “ American Dream" . In New York For 25 years, this hedonist will spread the word about French gastronomy while communicating for a major New York P.R. Agency ( Bell& Stanton & Manning Salvage & Lee) on behalf of SOPEXA about wines, cheeses, foie gras, truffles and more!

At fifty he returns to France with the firm intention to open his own restaurant; fact is that there is an obvious atavism between his great grand mother, ROSALIE and a grand father Chef owner of the “Cochon d’or” in Paris for 60 years. So falling into pots & pans at an early age, in both Ayral and Bonnemort families - his son Andy own the famous Dufrain’s Café inTampa, Fla - the kitchen remains the place where “things” happen.

In 1993 he finds behind the place Clichy the spot that will become his Bouclard (boutique in the French slang dictionary)In this popular area of Paris (Moulin Rouge) Michel has reenacted an old Parisian restaurant where under the supervision of Rosalie he elaborates some of the best French traditional dishes such as: crayfish tails gratine with Macon blanc-Terrine of foie gras served with tiny potatoes brushed with truffle olive oil, fresh shives and flower salt from “guerande”- Braised farm chicken with vanilla & tarragon- The ‘he man’ pieces of meat are carved in front of the patrons. Michel signs all his recepies inherited or inspired by his forbears, some of them being dishes requiring lots of tender loving care.” Don't worry and don't hurry”, seems to hush Rosalie “on the corner of the stove, it simmers for you to perfection”

Michel Bonnemort - Le Bouclard